ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

dovi sopr a alquant i briccioli d i nocciole , zucc a candit a e pezzettin i d i cioccolatt a raschiat a grossolana . Ponet e sopr a altri biscottin i modellat i indi la crem a e in seguit o quell o che è stat o descritto , fino a l com - plet o riempiment o dell a forma . Chius o ermeticament e lasciatel o a l ghiacci o pe r qualch e ora , e dovendol o ser - vire, s i sform a e facilment e vien e distaccat o a porzion i servibili pe r un a persona . Luigi Maddì - Catania . Sorbett o all o Champagna . Compost o a 15 gradi , addizionat o d i vino « Cham - pagn e », gelat o com e d i regol a e servit o i n bicchier i a « Champagn e » e arrosarl o co n un cucchiai o de l me - desim o vino. Piramid e ghiacciat a San are Ili. Dosi — Kg . 0.250 Cioccolatt a Suchar d » 0.25 0 Zuccher o » 0.50 0 Pann a montat a senz a zuccher o » 0.09 0 Caffè i n chicch i tostato . N. 2 fogli Gelatin a (Marc a Oro ) Procedimento — Sciogliet e in un decilitr o d'acqu a il cioccolatt o unendov i gr . 100 dell o zuccher o (prele - vandol o da i 250 gr . gi à pronti ) e i du e fogli d i gela - tina ch e avet e gi à rammolit i nell'acqua . Mettet e i l tutt o i n un o zuccott o d i ram e o d i ot - ton e e collocatel o su l ghiaccio . Con i l rimanent e zuccher o preparat e un o sciropp o a 32 gr . d i densità, unitev i i l caffè i n chicchi , quand o lo sciropp o è i n ebollizione , copritel o ermeticament e e ritiratel o com e d i abitudine .