ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

Freddat o ch e sia passatel o ad un a stamign a in un pozzonett o e collocatel o su l ghiacci o lavorandol o con un cucchiai o d i legn o aggiungendov i 300 gr . d i pann a montata , la rimanent e pann a la uniret e a l cioccolatt o ed avret e cos i du e apparecch i a Mussolin a (Bisquits ) uno a l cioccolatt o e l'altr o a l caffè. Prendet e un a piramide , incamiciatel a co n l'appa - recchi o a l cioccolatt o e ne l centr o v i collocheret e l'ap - parecchi o a l caffè, assicuratel o con cart a e coperchi o collocatel o sott o ghiacci o e sal e pe r 3 ore . Servizio Preparat e un a cestell a in croccant e priva d i manic o ch e avret e decorat o co n allegoric i utensil i in zuccher o inerent i all a Agricoltura . Avret e inoltr e preparat o de i piccoli cornett i in past e a ciald a secc a che dovrann o aver e all ' intern o una piccol a perl a d i miele , quest i dovrann o esser e al - legat i all a piramid e quand o quest a verrà sformat a nell a cestella . All'estremità dell a piramid e vi collocheret e un a sultan a in zuccher o a l'orm a d i piccol o mappamondo . Bellucci Alfredo Cap o Cuoc o del l 'or i. Cont e U . Se r r i s t or i - Fi renze . Gelat o di limon i in Sorpresa . Scegliet e de i limoni d i grossezz a medi a e guarnit o il loro gamb o d i qualch e foglia, tagliatel i orizzontal - mente , vuotatel i bert e e serbat e i n fresc o le cortecci c dei limoni e i loro coperchi . Co l sug o de i limoni for- mat e un compost o da gelat i com e d i regola , passatel o in sorbetteria , congelatelo , lavoratel o lestament e pe r ottenerl o pi ù fine, al moment o d i servir e riempit e le corteccie , copritel e co l loro coperchi o e disponetel e in