ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 460 — coron a su l tovagliuol o contornat e d i pezzett i d i ghiac - cio natural e ed erb e fresch e d i giardino . F. C'orza - Ar enzano . Schium a all e fragole . Formul a da 10 a 12 person e : 250 a 300 gramm i di fragol e san e e mature , 225 gram i d i zuccher o semo - lato, un aranci o e un limon e succoso , se i decilitri d i crem a doppia , fresca , 10 gramm i d i gelatina , 3 cuc - chiai d ; vino '-'anco , 4 chilogramm i d i ghiaccio , 600 gramm i J i sai e grosso . OPERAZION I : Lavat e e asciugat e l e fragol e su u n pannolin o bianco , quadruplo , passat e allo stacci o d i crine , fragol e aranci o e limone . Mettet e la gelatin a pe r un moment o nell'acqu a fredda , scolatel a e mettetel a a bagno-mari a nel vino bianco . Riunit e i n un a insalatier a fresca , sugo , zucchero , gelatina , mescolate , coprit e e tenet e a l fresco . Prim a d i pranzare , a l pi ù tard i possibile , rompet e 3 chilogramm i d i ghiaccio , mettetel o nell a terrina , sa- porandol o co n 300 gramm i d i sale , posat e a l d i sopr a la catinell a pe r sbatter e le uova , sbattet e fino ad aver e la consistenz a d'un a past a a biscotto , la composizion e di fragole . Sbattet e egualment e l a crem a dolce , mescolatel e alle fragole . Guarnit e du e cassett e d i cart a bianc a chiamat e cass e a biscott i gelati , mettet e in ghiacciai a o in un a cass a su un a piastr a posat a su l restant e d i ghiacci o