ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

CAPITOL O IV. S a l s e . Salsa genovese . Fat e bollir e mezz a bottigli a d i vin o ross o con entr o due cucchia i d i scalogn a tagliat a lina, riducend o ad un terzo , aggiunget e un l j h d i sals a spagnol a ben ridott a fate cucinar e sin o a l moment o d i servire , ritirat e la sals a e mischiat e 200 gramm i d i burr o d'alice , cioè 100 gramm i d i alic e e 100 di burro , impastat o ben e assiem e finita la sals a con un po ' d i prezzemol o fino ed una asticciuol a d i limone . • 5 . Greco - Roma . Salsa di pomidor o all a Riminese . Prender e de i pomidor i ben matur i ; pelarl i crud i ; tagliarli a pezzettin i levandon e tutti i semi , metterl i in un tegam e d i terra , versarv i sopr a olio finissim o d i oliva. Si tagli a finemente agli o e prezzemolo , si ag- giung e pan e grattugiat o unend o i l tutt o a i gi à prepa - rati pomidoro . Post o a fuoco lent o dev e bollire, finché, a forz a d i mescolar e (con mestol o d i legno ) sia tutt o in -