ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- - 42 - corporato . A mezz a cottura , si condisc e dett a sals a con sale , pep e e spezie . Vien servit a assiem e a l manz o bollito. A. Fedeli - Bologna . Salsa Alessandr o Volt a (pe r pesce) . Versat e i n un a piccol a casseruol a du e bicchier i d i vino barber a d'Asti , aggiunget e de l tritum e d i tartufi crud i cinquant a gramm i d i giambon e crud o tagliat o a piccoli dadi , un mazzettin o d i erb e aromatich e ed al - cun i gran i d i pep e ; fat e ridurr e i l liquido all a metà tenendol o coperto . Mescolatev i se i o sett e decilitri d i spagnuola, restringet e l a sals a rimestandol a ed addi - zionandov i a poc o a poc o du e decilitri d i essenz a d i pesc e : quand o l a sals a si a legat a a dovere , aggiunge - tevi du e cucchia i da tavol a d i vino bianc o secco , e pas - satel o all a stamigna . Lavoratel a sull'angol o dell a macchin a -o fornell o che sia , addizionatev i cinquant a gramm i d i burr o d i gamberi , un cucchiai o da caffè d i essenz a d'acciugh e ed un po ' d i pep e Cajenna . Maiones e Russa . Quest a salsa , che è leggerissima , s i prerar a co n maiones a ordinari a addizionat a d i crema , press o a poco , del medesim o volume , bisogn a prim a d i operar e l'ad - dizionamento , tener e la maiones a no n tropp o spessa , i l solo inconvenient e d i quest a preparazion e è ch'ell a si conserv a poc o tempo . Si serv e co n carne , pollo e pesc e freddo . Messelier - Pa r i g i .