ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

RAGION E DELL'OPER A Il volume che present o ogg i ai mie i lettoni e che cont ien e non meno di un migl iai o di r i cet te , cost i tuisc e una ven a antologi a del l ' Ar t e Cul inar ia . Non si spavent i il pur i sta , se in quest e pagine che dovrà eventua lment e scorrere , non t rover à la purezz a dello sti l e e dovr à inciampar e in non poche sgramma - t i ca t u r e. L'Antologia della Cucina è un ' oper a f a t ta per inse - gnar e i segret i de l l ' ar t e cul inar i a a chi è g i à al corrent e dei pr im i e l ement i . de l l ' a r t e stessa . Quiv i l ' ama tore , l 'apprendi st a e il maestr o ancor a t rover à i l f r u t to del genio di grand i a r t i s t i che col l a sapienz a del manipolar e prel ibati i nt i ngo l i o sempl ic i p i a t ti f ami g l i a r i ; col i 'eleganz a e il buon gust o nel presentar l i , si sono acqui stat i r ino - manz a durevole . , Trascr iver e ogn i r i cet t a i ntegra lment e col l a carat - ter i s t i c a del cosìdett o « gergo » di cucin a f u cos a cre - dut a da me necessari a al l a bont à del l 'opera . Con t a l i i n t end imen t i mi died i a raccogl ier e i mater i a l i oppor tun i e f r a quest e pregevol i r i cet te , vi sono, vev\ capolavor i di maestr i de l l ' a r t e che cert o non io, vol l i corregger e ne accomodar e le proposizion i qualch e vol t a zoppicant i . Per chè, mi dissi , per ch i vorr à addentrars i nel r i - dent e e vasto campo dell e Bell e Let tere , cert o non sce - g l i er à la guid a de l l ' Ar t e C u l i n à r i a ! Sper iamo ch ' i o abbi a saput o fare . ERNEST O ROMAGNOL I