ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 47 — Mostard a di senap a con conserv a di lamponi . La semplic e Mostard a d i senap e che s i trov a i n vendit a i n elegant i vasett i d i vetr o e che è conosciut a col nom e d i « Mostard a ingles e » (o francese) , compa - risce ugualment e gradit a sull e tavol e de i buongusta i in qualsias i epoc a dell' anno , servend o a dar e all e carn i cott e a less o o arrost o e ad altri cibi, sapor e oltremod o gradito . Quest a appetitos a preparazion e a bas e d i senape , oltr e a venir e servit a da sol a s i adoper a insiem e ad altr e sostanz e pe r comporr e sals e squisite . Fr a le addi - zioni a cu i si prest a si è coll a conserv a d i lamponi . In tal mod o insaporat a la Mostard a d i senap e riesc e pro - fumat a e piacevolissima , acquistand o le qualità propri e al frutto gentile . Per prepararl a s i prend e conserv a d i lampon i e mostard a d i senap e nell a proporzion e d i un terz o dell a prima e due terz i dell a seconda , si metton o le sostanz e entr o un recipient e d i terragli a e dop o averl e ben me - mescolate , si aggiung e u n po ' d i buo n vino, ma sol o quant o pu ò occorrern e pe r diluire i l compost o e ridurlo di giust a densità : po i si pass a nell a salsier a e si serv e a preferenz a con carn i d i pollo o d i manz o cott e a less o che con quest a addizion e riuscirann o molt o appetitos e e gradite .