ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

CAPITOL O V. U o v a , Le ricett e ò ' u o u a à i F e r o i n a n ò a Brand i Pane d'uov a a l naturale . Battet e ott o uov a com e pe r un a frittat a aggiun - gendov i sale , pep e e noc e moscata . Passat e d i burr o un o stamp o a timballo , versatev i il compost o e fatel o cuocer e a bagno-mari a pe r vent i minuti. Sformatel o sopr a un piatt o guarnendol o d i cro - stini d i pan e fritto. Salsat e con un a sals a liquida compost a d i burr o chiarito , sale , pepe , no c e moscata. e d erbucci e fine. Uovr; alla Carne t Pulit e ben ben e otti gross i funghi privandol i de l loro gambo , fateli cuocer e a l burr o ed i n ristrett o con sal e e pepe . A loro complet a cottur a rompetevi , i n cia - scun cappell o d i fungo , un uov o fresco , facendol i cuo - cer e a l forno . Tuorli d'uov a all'Emili o Bernard. Fat e un ' insalat a d'aragost e be r pronunciat a d i erbucci e line, versatel a i n un a insalatier a guarnendol a