ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 53 — Preparat e le vostr e rizzol e con dell a past a brioche, fetel e lievitar e i n luog o tiepido , facendol e i n seguit o cuocer e a l forno, oppur e friggerl e i n padella . Servitel e guarnit e d i prezzemol o fritto. Uova alla Olga . Incamiciat e un o stamp o da timball o d i gelatina , decorandon e l e paret i co n de i tartufi e de l bianc o di uov o sodo . Piazzat e dentr o lo stamp o dell e uov a sod e d i pa- voncella , mettend o ancor a un o strat o d i gelatin a mezz a rappresa , indi dell e uov a e dell a gelatin a fino a riem- pire lo stampo . Fat e be n congelar e pe r riversar e i l contenut o dello stamp o sopr a piatt o munit o d i salvietta , guar - nend o attorn o con dell'insalat a russ a e croston i d i ge- latina . Uova a i musicisti . Fornitev i press o un salumier e d i ott o « Crepinet - tes » (preparazion e francese ) accomodandol i in mod o che d'Un a part e s i presentan o pi ù allungat i ; bucatel i con la punt a d'u n gross o ago , e preparat i sopr a un piatt o da torno co n de l burr o s i avanzan o a l forn o pe r farli cuocer e da tutt e e du e le parti . Ponetev i sopr a un compost o d i funghi cotti, tritati finissimi. Battet e ott o uova , versatel i sopr a i « Crepinette s » facend o rifinire d i cuocer e a l forn o com e pe r le uov a alla Portoghese . 4