ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

Guernit e i l pan e d i poll o con dell e uov a bollit e a sei minuti e sgusciate . Collocat e sopr a i l aephir alquant i tartuf i tettat i e già cott i al Madera . Contornat e i l piatt o d i croston i d i gelatin a e ser - vite ben freddo . Uova all a Cavaliera . Intonacat e dell e formett e con dell a past a d i pollo . Riempiten e i l vuot o con dell e uov a rimescolat e mist e a qualch e tartuf o a pezzettini . Ricoprit e con dell a medesim a pasta , e fatel e cuo - cer e a bagno-mari a per cinqu e minuti. Sformat e le for - mett e sopr a croston i d i pan e fritto al burro . Disponet e ne l fondo de l piatt o dell e punt e d'aspa - ragi , legat i all a sals a alemanna , e salsatel i leggerment e con una mezz a glassa . Uova a l pover'uomo . Fat e cuocer e dell'ostriche , separatel e dall e conchi - glie; preparat e una sals a bianc a legata , mischiatev i le ostriche , unit e ott o uov a sod e tagliat e a pezzettini . Gu- stat e ben e d i pepe , versand o l'intingol o in una legu - miera . Guarnit e con de i croston i d i pan e brustolit i alla graticola . Uova all a Divan . Battet e sei uov a con due bicchier i di doppi a pann a mischiatev i de i piccoli fungh i e qualch e pezzettin o d i burr o e fatel i cuocer e rimescolandoli . Versat e quest o compost o sul piatt o e guarnit e con