ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

sugo e parmigiano , e dell e uov a affogat e depost i a strat o con i maccheroni - Salsat e co n un a Pévigordina e servite . Torta d'uov a alla Monteynard . Preparat e un intingolo , co n 100 gramm i d i funghi e se i uov a sod e tagliat e a fette . Fat e un a bas e d i past a sfogliata , collocatev i ne l centr o i l composto , coprit e con Un altr o foglio dell a medesim a pasta , decorat e a pia - cere , avanzatel a a l forn o e servitel a caldissima . Uova alla Qounod . Sopr a i l piatt o d i servizi o fat e u n lett o d i giardi - nier a all a sals a maionese . Collocat e sopr a dell e uov a cott e a sett e minuti, guarnend o i l centr o co n un'insa - lat a d i fondi d i carciof i e capperini . Decorat e l e uov a co n dell e barbabietol e e ce - triuolini. Uova pochés alla Catalana . Fat e pochés le uov a com e d'uso , senz a 1' addizion e del sal e disponendol e quind i sopr a dell e tartelettes i n past a brisée guernit e d i pur è d i marroni , po i velat e d i una sals a Soubise. Timball o d'uov a alla Regina . Fat e cuocer e ott o uov a battute , co n qualch e cuc - chiai o d i vellutata . Passat e tutt o allo stacci o d i set a ; aggiunget e se i tuorli d'uov a ed un o intier o ; versat e i l compost o i n un o stamp o cilindrico e fat e cuocer e a bagno-mari a pe r 40 minuti senz a farlo bollire. Sformat e sopr a u n piatt o salsand o co n un a vellu- tat a mist a ad un tritat o d i bianc o d i pollo e servite .