ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 58 — Raviol i d'uova . Preparat e alquant i fogli d i past a da tagliatelle . Pre - parat e pur e un dadolat o d i uov a sod e legat e con dell a besciamella . , Modellat e i vostr i ravioli ; fateli cuocer e i n acqu a leggerment e salat a ; per ott o minuti, adagiatel i i n ultimo in un a legumier a gustandol i con de l buo n sug o r i - stretto , burr o e parmigiano . Servit e subito . Pan e d'uov a a l pomidoro . Preparat e un a sals a d i pomidor o ben ristretta . Ag - giunget e 100 gramm i di prosciutt o cott o a dadolin i ; legat e con 8 tuorli d i uova , e fat e cuocer e a bagno - mari a entr o stamp o cilindrico. Servit e con un a guarnizion e d i piccoli pomidor i ripieni, salsand o con una demi giace. Uova all a buon a donna . Adagiat e sopr a un piatt o da forno , ben spalmat o d i burro , ott o croston i d i pan e leggerment e brustoliti . Ponetev i sopr a ott o fungh i cotti a l burro , rompet e entr o i cappell i d i fungh i ott o uov a freschissimi . Avan- zat e i l piatt o a l forn o pe r far e rassodar e alquant o le uova . Soffiat o d'uov a all a Costantino . Passat e d i burr o un a legumier a d i argento , pone - tevi dentr o ott o uov a affogate , copritel i con un a bescia - mel a spongat a con de i bianch i d'uov a montati . Avanzat e la legumier a a l forn o pe r poch i minuti e servit e senz a attendere .