ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 60 - gliat o a pezzettini , aggiunget e un a spicchi o d'aglio , del - l'erbuccie , fine, u n cucchiai o d i farin a e u n bicchier e sals a d i pomidoro . Tenend o sempr e la casseruol a su l fuoc o aggiun - get e se i uov a battute , facend o u n compost o d'uov a rimescolate . Lasciat e raffreddare , mescolatev i indi du e uov a in - tieri e due tuorli. Versat e i l compost o i n un o stamp o ben imburrato , fat e cuocer e a bagno-mari a pe r vent i minuti, Sformat e su l piatto , salsandol o co n un buo n sugo d i manzo , leggerment e legato . Uova in Cocotte . I Frances i appellan o Cocotte un'utensil e d i cucin a casareccio , confezionat o i n terr a cott a co n i l manic o dell a stess a materia . Sullo stess o modell o ne vengon o fabbricat i de i pic- coli i n porcellan a (ch e resiston o a l fuoco ) pe r servir e uov a così preparate . Passat e d i burr o a profusion e ott o piccol e Cocotte; rompet e i n ognun a d i ess e un uov o fresco , dategl i un po' d i sal e e pep e ; copritel i con un cucchiai o d i doppi a crema , facendol i cuocer e i n un recipient e co n acqu a calda , fino a render e l'uov o delicatament e cotto . Nido d'uov a alla Siciliana . Fat e cuocere , rott e nell'acqua , ott o uov a fresche , passandol e indi all'acqu a fresca . Cuocet e pur e all'acqu a dell e patat e ; quand o ben cott o le passeret e attravers o un o stacci o d i filo-ferro e se piazzat e a form a d i nid o su l piatt o su cu i dovet e lervir e le uova ;