ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 63 — Mascheraten e la superfici e con un passat o d i car - cioffi. Avanzat e i l piatt o a l forn o pe r tr e minuti depo - nendol o sopr a una griglia pe r non toccar e i l suol o del forno. Guarnit e attorn o con croston i all a midolla ; glassat e ben e e servite . Uova all a Montaynard . Preparat e un buo n passat o d i lenticchie , versaten e la metà sopr a i l piatt o d i servizi o praticandov i un vuot o ne l centro . Accomodatev i dentr o ott o uov a bollit e a cinqu e minuti e sgusciate , coprendol e con i l medesimo , passato , lisciaten e la superfici e con la lama de l coltell o dandogl i forma emisfèrica. Con un sacchett o riempit o de l medesim o passat o fategli una decorazion e a fantasia . Seminatev i sopr a de l formaggi o grattugiato , inaf- flando con de l burr o chiarito . Avanzat e i l piatt o a forn o vivo per quattr o minuti e servit e ben caldo . Uova all a Polonese . Fat e cuocer e dell e uov a a sei minuti, sgusciatele , tagliatel e in due e ponetel e in un piatt o ben burrat o ove avret e prim a preparat o uno zoccol o d i buo n risotto . Spolverizzat e d i parmigian o grattuggiato , spruzzat e di burr o chiarit o e avanzat o al forn o per due minuti. Uova d'Epicurei . Pelat e una dozzin a d i be i tartufi possibilment e ro - tondi , e tagliatel i i n due . Levategl i quant o pi ù polp a