ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 64 — vi è possibile , intonacandon e le paret i con uh passat o di fegat o grass o rompendov i ne l centr o un uov o d i pavoncella . Ricoprit e con l'altr a metà riformand o i l tartuf o come pe r intero . Cos i preparat i l i ponet e in un a bass a casseruol a bagnandol i con un bicchier e d i madera , gustatel i d i sale , non dimenticand o un pizzic o di pep e di Cayenne. Fatel i cuocer e a moderat o fuoc o e ben coperti . Servitel i entr o una crostat a modellat a d'u n pan e raffermo . Aggiunget e a l lor o sug o rimast o nell a casseruòla un mezz o bicchier e di sals a scur a veland o con ess a ap- pen a piazzat i i tartufi. Uova all a russa . Fat e un a polent a a l brodo ; aggiungend o a cald o otto uov a intere . Mischiatev i quattr o cucchia i d i ve - siga ( ! ) ben cott a e tagliat o a dadolini . Versat e quest o compost o i n uno stamp o di form a cilindrica , facendol o cuocer e a bagno-mari a pe r vent i minuti. Sformat e sopr a un piatt o guarnendol o con cro - chettin e confezionat e de l medesim o composto . Salsat e con un buo n fond o d i manzo . Uova all a cocc a (adatt e per bambini) . Fat e cuocer e a tr e minuti e mezzo , tant i uov a quant i son o a tavola . (1) V esig a è una,materi a nervos a che si ricav a da l dors o dell o storione .