ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 66 — di prosciutt o cotto . Posatev i sopr a un uov o fritto, e salsatel i co n burr o chiarit o gustat o d i sal e e pep e d i Cajenna . Fantasi a d'uova . Passat e d i burr o ott o stampin e che posson o conte - ner e un uov o ciascuna . Co n dell e fett e d i tartufi mo - dellat e ott o stell e che metteret e ne l fond o dell e stam - pine , passand o all e paret i dell'erbe-fine . Rompetev i un uov o gustat e d i sal e e pep e e fateli cuocer e a bagno-maria . Sformatel e e piazzatel e i n coron a sopr a un piatt o rotondo . Guarnit e i l centr o co n dell e fettolin e d i cer - vello panat o e fritto. Salsat e con un a sals a maggiordomo . Uova ail a militare . Tagliat e a fett e ott o uov a sod e ancor a calde , col- locatel e sopr a un piatt o d i servizi o e copritel e con un a sals a d i pomidoro , ove avret e prim a mischiat i de i cro - stini d i pan e fritti a l burro . Servit e ben caldo . Uova all a Cosmopolita . Fat e saltellar e a l burr o un dadolat o d i prosciutt o cotto , fettolin e d i tartufi e de i fungh i affettati . Collocat e alternativament e sopr a il piatt o dell e uov a semplicement e affogate , con dell e uov e prim a affogat e ed indi panat e e fritte. Mettet e l'intingol o ne l centr o ; salsat e con un a leg - gier a spagnol a e servite .