ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 68 - Uova alla Giacom o Bulle . Preparat e un'irttingol o d i sei rognon i d i monton e con de i pezzettin i d i funghi. Mettet e entr o un a legu - mier a ott o uov a dur e tagliat e pe r due ; versatev i sopr a l'intingol o preparat o e servite . Uova alla Chinese . Sei uov a sod e vengon o tagliat e ognun a i n quattr o parte , indi passat e all'uov o ed a l pan e pe r esser e fritte. Così preparat e vengon o adagiat e in un tegam e ove si trov a un buo n sug o d i manzo . Gustat e d i pepe , noc e moscat a e sug o d i limone . Un a saltatin a bast a pe r esser e servit o subito . Piccol e sfogliat e d'uova . Modellat e d i past a sfogliat a ott o crostatin e da po - tervi contener e i n ognun a un uov o intero . Fatel e cuocer e ben asciutt e e poc o colorite . Appen a cott e rompetev i i n ognun a un'uov o fresco ; gustat e d i sal e e pepe ; e avanzatel i a l forn o poc o pe r fa r cuocer e le uova . Servitel e sopr a salvietta . Uova alla Pascià. Fat e cuocer e mezz a libbr a d i ris o all a turc a gu - standol o con buo n sug o d i manzo . Appen a cott o versatel o i n un o stamp o alquant o basso , riversandol o sopr a un piatto . Collocatev i sopr a dell e uov a bollite a cinqu e minuti, indi panat e e fritte. Salsat e con un a sals a d i pomidoro .