ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 70 - Uova all a Sant'Umberto . Accomodat e in piramid e un passat o d i cacciagione . Guarnitel o d i piccoli pasticc i d i pasta-sfogliat a ripien a d'un , compost o d'uov a rimescolate . Sopr a ogn i pasticcin o adagiatev i mezz o uov o sod o privat o de l tuorl o e rimpiazzat o da un compost o d i vitello. Grattin o d'uov a all a Palestina . Adagiat e sopr a un piatt o da forn o ott o uov a sod e tettat e ; copritel e con un a buon a basciamell a saporit a d'erb e fine. Lisciaten e la superficie , cospargetev i dell a mollica d i pan e leggerment e brustolita , spruzzat e sopr a del burr o chiarit o e avanzat e i l piatt o a l forn o pe r 10 minuti. Uova all a S . Germano . Fat e un passat o d i piselli dell a consistenz a simil e a quell o d i patate , accomodatel i i n piramid e ne l centr o del piatt o , guarnendon e la bas e d i ott o uov a cott e entr o stampini . Ponet e fra u n uov o e l'altr o u n cro - stino d i pan e fritto, modellat o a cresta . Glassat e e servite . Uova all a Crécy. Fat e un passat o d i carot e dell a consistenz a d j quell o d i patate ; piazzatel o i n piramid e ne l centr o de l piatto , guarnendon e la bas e con ott o uov a cott e in for - mettine . Fr a un uov o e l'altr o mettet e un croston e d i pan e fritto modellat o a cresta . Glassat e e servite .