ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 7 1 - Sfogliat a all e uova . Fat e un a bordur a d i past a sfogliat a riempiendol a a strat i con dell e uov a rimescolat e e de l passat o d i lunghi , alternandon e i due compost i con un a sals a d i pomidoro . Spolverizzat e l a superfici e d i parmigian o grattu - giat o e servite . Uova all a mod a di Bade . Levat e la bucci a a de i gross i cetrioli, dividetel i tra - versalment e a pezzi , svuotatel i e scaldateli . Riempitel i in seguit o con un ripien o compost o d i carn e d i manz o battut a mist a a dell a mollica d i pan e e legat a con due tuorli d'uova , sale , pep e e noc e moscata . Così prepa - rat i fateli finire d i un buo n sug o d i manzo . A complet a cottur a si collocan o in un piatt o piazzandov i sopr a cia - scun pezz o un tuorl o d'uov o sodo . Mettet e ne l centr o un'intingol o d i fungh i e salsat e con un a sals a chiara . Frittata all a Primavera . Battet e ott o uova , aggiungetev i de i pezzettin i d i lard o e faten e ott o frittatine , che collocheret e sopr a un piatto . Guarnit e i l centr o con una giardinier a compost a di cavoli-fiori, carciofi , asparag i e fagiolini; i l tutt o gu - stat o d i burr o e dispost i separatamente . Uova all a Divan . Battet e sei uov a unit e ad un bicch>~ e d i doppi a pann a mischiatev i de i piccoli fungh i e qualch e pezzet - tino d i burr o e fateli cuocer e rimescolandoli . Versat e quest o compost o ne l piatt o e guarnit e con dell e uov a bollite a sett e minuti e sgusciate , interc a