ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

landol e con un croston e d i pan e fritto modellat o a cresta . Glassat e i l tutt o e servite . Uova all a Cambacérés. Da un pezz o d i storion e tagliat e ott o lètte d i due centimetr i d'altezza . Fatel e cuocer e a l burr o bagnand o con de l vin o Madera . Piazzatele-i n coron a in un piatt o tond o riempiend o i l centr o con dell e uov a rimescolat e alle cod e d i gamberini . Salsat e con un a sals a bianc a ove avret e aggiunt o i l poco d'umid o dell o storione . Uova all a Coubert . Due filetti d'anguill a tagliat i a pezzettini , fateli cuo - cer e con burr o e cipoll a linament e tritata , gustat e d i sale , pep e e noc e moscata . /Aggiunget e un bicchier e di besciamell a ben rafferm a e ponet e i l tutt o in un mor - taio per farn e un passat o che conserveret e a bagno - maria . Preparat e ott o crostin i d i pan e dell a dimension e sufficient e a contener e un uov o bollit o a cinqu e minuti. Versat e nel piatt o i l passat o d'anguill a adagiandov i attorn o le crostatine . Servit e a part e un buo n sug o di manzo . Uova rimescolal e all a Marchesa . Cuocete ott o uova rimescolat e e frammischiatev i dell e animell e d i vitella rosolat e e tagliat e a pezzettini . Versat e quest o compost o in una Icgumier a guarnen - dolo d i crostoni .