ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

Crocchett e d'uova . Rimescolat e a fuoc o ott o uova , appen a rappres e aggiungeret e l a metà de l lor o volum e d i spinacc i be n asciugat i a l burro , (instat e d i sal e e pep e e unitegl i sei tuorli d'uova . Con quest o compost o format e dell e crocchette , ch e non panerete . Dategl i un a liev e cottur a i n buo n brod o oppur e i n acqu a co n sale , s e è d i magro . Ritiratel e ben e asciutte , adagiandol e entr o un a le - gumiera , salsandol c co n una sals a d i pomidoro , oppur e con un a sals a spagnuola . Pasticci o d'uova * Fate un a crostat a co n dell a past a d a pasticcio , i n uno stamp o a timballo . Fat e cuocere , riempit a d i legum i secchi , crudi . Arrivata a su a complet a cottura , ritirat e i legum i rimpiazzandol i co n dell e uova bollite a sett e minuti e sgusciate , de i fungh i e co n de i gnocchett i d i past a di pollo. Salsat e co n un a sals a spagnuol a a l vin o d i Ma - der a ov e avret e anch e aggiunt e dell e lettolin e di tartufi . Uova all a Mod a d i Westphalie . Tagliat e a dadolin i ~>(X) gramm i d i prosciutt o d i Westphalie . Fatel o cuocer e u n pochin o co n de l burro , aggiun - gendov i quattr o cucchia i d i crostin i d i pan e fritti a l burr o (com e pe r l e zuppe) . Piazzat e i n coron a dell e Uova fritte mettendov i ne l vuot o i l mist o preparato . Pennellat e i l tutt o d i glass a e servit e caldissimo .