ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 74 - Uova all'affittatola . Fat e frigger e dell e uov a con dell'olio, com e anch e dei croston i d i pan e bagnat i ne l latt e caldo , polveriz - zat i d i farin a e passat i all'uov o battuto . Piazzat e i croston i sopr a i l piatt o posandov i un uovo fritto. ' Isat e con una sals a leggerment e piccante . Frittata all a Russa . Mettet e i n padell a de l burr o e quattr o cucchia i d i vesig a ben cotta , con qualch e fung o tagliat o a fettoline . Fat e un tantin o cuocer e i l tutt o indi aggiunget e le uova battut e formand o la frittata . Guarnitel a d i crostin e d i pan e all a midolla . Uova all'accademi a di cucina . Preparat e una bordur a d'insalat a all a russ a coll a gelatina . Collocatev i sopr a de i fondi d i carciof i ben bianchi , ponendov i dentr o un po ' d i sals a maionese . Sopr a ciascu n fond o d i carciof o piazzatev i un uov o cott o a sei minuti, sguciat o e compktament e freddo . Sopr a ciascu n uov o modellatev i un a croc e con delle mezz e acciugh e ben dissalate . Riempit e i l vuot o dell a bordur a con un'insalat a all a Demidoff, fatt a con patat e e tartufi tagliat i a fettoline , guarnendol a d'oliv e snocciolate . Uova all a moderna . Foderat e con dell a past a d i poll o dell e piccol e for - mette . Riempitel e d'uov a rimescolat e co n dell e punt e