ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

di asparag i ricoprendol e con l a stess a pasta . Fatel e cuocer e a bagno-mari a pe r 6 minuti. Sformatel e sopr a croston i d i pan e fritto collocat i in giro a l piatto . Mettet e ne l centr o de i lunghett i salsand o con un a sals a Charron. Uova in bell a vista . Con dell a brillant e gelatin a incamiciat e un o stamp o cilindrico. Decoraten e le paret i con de i tartufi, lingu a e bianc o d'uov o sodo . Riempit e lo stamp o con dell e uov a sod e vuotat e e ripien e d i gross e ulive bianch e farcit e d i burro , d'ac - ciughe , alternand o le uov a co n un a giardinier a all a sals a maionese . Fat e congelar e ben e a l ghiaccio , sfor - mandol o sopr a un a salvietta . Uova alla neve . Piazzat e dell e uov a affogat e i n un tegam e d i por - cellan a ben unt o d i burro . Ricopritel e co n un a buon a besciamell a dov e v i avret e aggiunt i de i chiar i d'uov a montati . Seminat e sopr a de l parmigian o grattugiato , ba - gnand o co n de l burr o chiarito . Avanzat e i l piatt o a l forn o pe r cinqu e minuti po- sandol o sopr a u n mattone . Uova in cald o freddo . Fat e dell e uov a bollite a se i minuti, sgusciatel e e asciugatel e bene .