ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 76 - Completament e fredd e passatel e in un a sals a bianc a alla gelatina . Piazzat e in un piatt o un a bordur a d'insalat a all a russ a collocandov i sopr a le uova . Uova alia familiare . Tagliat e a fettolin e dell e uov a sod e che colloche - ret e i n u n piatt o concavo . Preparat e un a sals a vinai- grette all'erb e fine, aggiungendov i dell a mostard a ra- vigote. Modellatev i sopr a le uova , con dell e mezz e acciu - ghe , un a stell a e qualch e oliva. Salsat e con la sals a vinaigrette e servite . Uova in sorpresa . Imburrat e a profusion e un piatt o a soufflé piazzatev i dentr o dell e uov a bollite a cinqu e minuti sgusciat e e completament e fredde . Copritel e con un a buon a bescia - mella , ov e avret e mischiat o all'ultimo moment o qualch e bianc o d'uov o montato . Avanzat e i l piatt o a l forn o pe r ott o o diec i minuti, e servit e appen a ritirat o da l forno . Uova alla moda . Fat e cuocer e co n de l buo n sug o d i carn e dell e carot e tornite . Piazzatel e sopr a u n piatt o ov e avet e post a un a bordur a d i pure a d i patate , disponendov i sopr a dell e uov a fritte, formandon e un a corona . Glassat e tutt o e servite . Uova alla Russa . Incamiciat e d i gelatin a un o stamp o cilindrico. Riempitel o completament e d i un'insalat a russa , mi -