ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- tè - Ponet e ne l centr o l'ammorsellat o d i test a d i vitella salsand o con una mezz a glassa , (estratt o di carn e diluito). Uova all a Duse . Preparat e un buo n risott o all'Italiana , e collocatel o in un piatto . Piazzatev i sopr a de i seller i rifiniit in sug o ristrett o intercalandol i co n dell e uov a bollite a se i minut i è sgusciate . Salsat e co l medesim o sug o de i seller i e servite . Uova in vest e da camera . Preparat e dell e uov a affogat e e ben fredde . Parsatel e In pastell a ponendol e in frittura, e appen a pront e servitel e con un a sals a d i pomidor o a parte . Uova all'Americana . Preparat e dell e uov a bollite a sc i minut i e sguscia - tele , passatel e in una sals a allemann a ben ridotta . In seguit o passatel e all a mollica d i pan e grattu - giata , indi all' uov o battut o e d i nuov o nell a mollica di pane . Al moment o d i servirl e fatel e friggere , piazzatel e sopr a tovagliuolo , guarnendol e d i prezzemol o fritto. Uova all a Narbonne . Fat e frigger e dell e uova , piazzatel e sopr a un a sals a di pomidoro , preparat a all a casalinga , mist a a de i cro - stini d i pan e fritti a l burro , come pe r le zuppe . Uova all a Cesar. Mettet e i n un a legumier a un buo n ammorsellat o di 'garett i d i vitella tagliat i dell a grossezz a d'un a noce .