ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

- 79 - Guarnit e con dell e uov a sod e sgusciate , piazzand o nel centr o dell e patatin e tagliat e co l cucchiai o a legumi , saltellat e a l burr o alquant o colorite . Uova all a Poeti . Fat e dell e uov a a l burr o in tegame , ricopritel e d i un mist o d i punt e d'asparagi , pisellini e fagiolini verd i • cotti al burro . Guarnit e attorn o con de i croston i fatti di patate-Duchesse. Uova all a Diana . Fat e dell e uov a bollite à 5 minuti; sgusciatel e e collocatel e sopr a un a bordur a all a Regin a che è un a pure a d i pollo. Guarnit e i l centr o d'un a Monlglas ; glas - sat e ben e le uov a e la bordur a e servite . Uova rimescolat e all a Nicol a Bourgoin . D'un a mollica d i pan e ben rafferma , tagliat e dodic i crostatin e a form a d'uova . Praticatev i un tagli o a l di - sopr a e friggetel e con diligenza . Dop o fritte sbucatel e dal tagli o fattovi sopr a e riempitel e d'uov a rimescolat e ricoprendon e l'apertur a d i un cappellett o d i fung o cott o in bianco , piazzandov i ancor a a l di sopr a de l fung o un piccol o tartufo . Disponet e le crostatin e ben cald e sopr a una bordur a d i ris o dell'altezz a d'u n centimetro . Riem - pite i l centr o con dell e punt e d'asparag i a l burro . Pennellat e i l tutt o d i glass a e servite . Uova all a Nicaise . Unit e un bicchier e d i pann a ad ott o uova , batten - dol e com e pe r un a frittat a comune . Mettet e in un a le- gumier a dell e fettolin e d i pan e abbrustolito .