ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

— 8 0 - Versatev i sopr a i l compost o dell'uova , cosparge - tevi sopr a de l formaggi o parmigian o grattugiato , ba- gnand o con de l burr o chiarito . Dat e vent i minuti d i cottur a a l forn o e servite . Frittata Nazionale . Fat e un a frittat a al natural e d i ott o uova . Collocatel a i n un piatt o guarnendol a attorn o d i ca- rote , navon i e barbabietole . Quest e radic i dovrann o es- ser e tagliat e co l piccol o cucchiai o a legumi , cott e al - l'acqu a e saltellat i a l burro . Uova alla Pol o Nord . Con dell a gelatin a mezz a rappres a e con dell e uov a sod e tagliat e pe r metà, montat e un a piramid e che ma - schereret e con dell a gelatina , guarnendol a attorn o con dei mazzolin i d i cavoli-fiori in insalata . Uova alla Cafettieri . Piazzat e i n un piatt o dell e uov a sod e tagliat e in due . Copritel e d ' un ' insalat a d i sedan i ed erb e fine. Guarnit e i l piatt o d i piccoli cuor i d i lattugh e e d i mezz i pomidoro , ben nettat i de i sem i e dell a buccia , stat i pre - ventivament e marinati . Uova alla guerra . Riempit e un a bordura , be n imburrata , d'u n com - post o preparat o da un bicchier e d i sals a spagnaolabe n ridott a addizionat a ad un a giardinier a d i legumi , avend o aggiunt o tr e uov a crudi . Fatel a cuocer e a bagno-mari a per vent i minuti. Sformat e la bordur a sopr a u n piatt o rotond o guarnend o i l centr o con de i tuorli d'uov a af-