ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

82 Dovendol a servir e calda , tenetel a sott o press a pe r cinqu e minuti ; disimballatel a e posatel a sopr a un piatt o o T ale, guarnendol a d'u n intingol o d i funghi misti a a qualch e animell a d i vitello. Passatel a d i glass a e ser - vite a part e co n sals a Colbert. NB. - Vo l endo l a servi r e fredd a l a gua rn i t e d i gelat ina . Uova a i Croissant . Tagliat e cinqu e panett i (dett i croissants) i n due , ritirandon e la mollica . Riempitel i indi de l seguent e composto : Du e alici dissalate . Ott o tuorli d'uov a sode . Il tutt o ben mischiat o ne l mortai o aggiungendov i qualch e cucchiai o d'erbe-fìne, e du e cucchia i d i mo - stard a ravigote. Guarnitel i co n dell e fettolin e d i citrioli e servitel i adagiandol i sopr a salviette . Bastion e d'uova . Mettet e i n un a casseruol a mezz o litro d i gelatin a liquefatt a ; mischiatev i sei uov a sod e tagliat i a pezzet - tini insiem e a qualch e tartufo . Decorat e un o stamp o (a pan e d i fegato ) co n degl i anell i tagliat i d'uov a sode , congiungendol i con dell a me - desim a gelatina . Riempit e lo stamp o co n l'apparecchi o preparat o e mezz o rappresso . Lasciat e su l ghiacci o pe r qualch e oretta . Sformat e sopr a u n piatt o guarnendol o con se i uov a sod e e se i tartufi.