ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913 copia

Collocat e sopr a lo stamp o sei mezz e uov a sod e e sopr a piazzatev i un cannoncin o fatt o con de l tartufo . Guarnit e con dell a gelatin a triturat a e servite . Tartarug a d'uova . Fat e una buon a maiones e all a tartara , aggiunget e una macedoni a d i legum i ben cotti e ben asciugat i ; aggiunget e ancor a un a relativ a quantità d i tonn o al - l'olio, e tagliat o a pezzettini . Del tutto , ben mischiato , versatene'un a metà entr o un piatt o ovale , accomodandol a i n mod o che ricopr a tutt o i l fond o de l piatto . Collocatev i ne l centr o ott o tuorli d'uov a sode , r i - coprend o con l'altr a metà dell'apparecchio , dandogl i forma d i tartaruga . Modellategl i l a testolin a con de l bianc o d'uov o e del tartufo , formategl i le scagli e con dell e fettolin e d i barbatietole , imitandov i le zampett e con de i cetriolini. Guarnit e la bordur a de l piatt o con dell'oliv e farcit e a l burr o d'alici, con dell e uov a sode , cetriolini e capperini . Uova all'intraprenditore . Ponet e in un a insalatier a dell e uov a sod e Iettate ; copritel e con un a sals a tartara . Guarnit e attorn o con de i mazzolal i d i lattughe , cetriolini, capperi , olive ed alici. Uova à i Fiocchetto . Versat e ne l centr o d'u n piatt o un a ricc a pure a d i navon i ; guarnitel a in coron a con dell e costolin e prepa - rat e con dell e uov a sod a legat e all a besciamella, panat e