ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

' - 84 - e fritte a l burro . Mettet e un fiocchett o d i cart a d i ogn i costolina ; pennellat e d i glass a e servit e caldo . Uova alla Teresa . Fat e un a buon a pure a d'anitra , versat e i n un piatt o piazzandov i attorn o dell e uov a fritte, intercalandol e con dei croston i d i pan e fritto a l burro . Salsat e con un a leggier a sals a d i pomidoro , e servite . Uova Nanan . Mettet e i n un a legumier a d'argent o ott o uov a bollite a se i minuti e sgusciate . Versat e sopr a quest e uov a un a sals a suprem a ac- compagnat a da un a giuliana, d i tartufi, fungh i e carote . Cospargetev i sopr a de l formaggi o parmigian o grat - tugiato , insiem e a de l burr o chiarito . Dat e un colp o d i forn o ben cald o e servite . Uova alla Ouronssoff . Collocat e sopr a un piatt o rotond o un crostone d i pan e fritto, sopr a il qual e piazzeret e dell e uov a affogate . Coprit e ogn i uov o d'un a legger a besciamella, ov e avret e mischiat i de i bottoncin i d i funghi. Uova torpetini . Svuotat e dell e uov a com e è stat o dett o nell a pre - cedent e ricetta ; pe r indi riempirli d'un a pure a d i pollo mist a ad un a giardinier a d i lugumi e dell a gelatin a celand o rapprender e i l compost o su l ghiaccio .