ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 86 - Collocat e le testolin e all' estremità dell' uov a e le cod e all a part e opposta. . Collocat e le uov a così rifiniit sopr a un a bordur a di tagliolini d i buo n gusto . Guarnit e i l centr o con un buo n intingol o all a finanziera . Salsat e con mezz a glass a e servite . Frittata all a Tosca . Fat e un a frittat a d i ott o uov a con molt o formaggi o parmigian o grattugiato . Piazzatel a ne l piatt o guarnendola , da un lat o con dei ravioli ben condit i a l sug o d i carn e e dall' altr o lato con dell e buon e crocchettin e d i riso . Passat e la frittat a d i glass a e servite . Uova all a Pace . Prendet e dell e uov a sode , cavandon e un a buon a part e dell'interno , rimpiazzandol o con de i different i com - post i : I n uno metteret e un compost o d i funghi; i n un altr o d i tartufi, i n un terz o d i carciofi , i n un quart o d i lingua , uno d i prosciutt o e così d i seguit o ripetendo l'operazion e fino a riempirli tutti, com e si farebb e pe r un pasticcino . Piazzatel i attorn o ad un a ricc a pure a di patate , separandol i tr a d i lor o co n un a crost a d i pan e fritto. Salsat e con un a mezz a glass a e servite . Uova ai Gais Troubadours . Fat e frigger e se i uov a e piazzatel e sopr a un piatt o ove avret e post o de i pisellini all a francese , guarnendol e attorn o con de i cappell i d i funghi, cotti come megli o v i aggrada . Servit e ben cald o e ben glassato .