ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 8 7 - Uova all a Cittadina . Fat e ott o uov a rimescolat e con dell e erb e fine ove metteret e u n po ' pi ù d i cipollina . Mettetel e i n una legumier a guarnendol a attorn o d i • fettolin e d i lingu a scarlatta . Salsat e con un a leggier a sals a oscura . Frittata all a Carlo De job. 4 Fat e un a frittat a comun e d i se i uov a e prim a d i piegarl a copriten e la superfici e d'u n compost o d i pro - sciutt o legat o con dell a sals a d i pomidoro , addizionat a con un a buon a part e d i erb e fine. Versat e la frittat a ne l piatt o e guarnitel a con dell e crostin e d i pan e fritto, ripien e de l medesim o compost o dell a frittata. Insalat a de l Poeta . Mettet e i n un'insalatier a dell e uov a sod e tagliat e a fette unit e anch e dell e patate , de i cetrioli e de i car - ciofi, aggiungendov i ancor a de i capperin i e condend o il tutt o com e s i farebb e pe r un'insalat a ordinaria , ma - scherandon e i n ultimo la superfici e con un a majonese. Guarnit e con dell e alici e olive snocciolate . Uova all a Traviata. Fat e ott o uov a affogate , piazzatel e i n un piatt o guarnend o i l centr o con de l fegat o d i vitello tagliat o a fettolin e e saltellat o a l burro , aggiungendov i anch e dei fungh i affettati . Salsat e con un a sals a indian a confezionat a co n