ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 88 ^ dell a sals a spagnuol a ov e avret e aggiunt o u n po ' d i paprica . Uova alla Cyrano. Fat e un a ricc a besciamella, piazzatel a entr o un a legumier a ricoprendol a d i tuorli d'uov a sod e intieri, frammischiandovi dei piccoli tartufi e de i bottoncin i d i funghi . Spruzzat e i l tutt o d i glass a e servite . Frittata alla Tragèdienne. Fat e un a frittat a d i quattr o uov a senz a rivoltarl a e versandol a ne l piatt o dall a part e cotta . Piazzatev i sopr a u n ammorsellat o d i animell e d i vitella a i tartufi. Fat e un a second a frittat a ricoprend o ermeticament e l'ammorsellato . Mettet e un moment o a l forn o e servite . CaldO'frcdd o d'uov a alla Salisbury . Preparat e un mezz o litro d i maionese mischiat e quattr o cucchia i d i sug o d i « piccalilli » insien e a 4 cucchia i d i legum i dett i anch e « piccalilli », e triturat i finissimi. Mettet e quest ' apparecchi o sopr a i l ghiacci o mi - schiandov i un bicchier e e mezz o d i gelatina . Versatel o entr o un o stamp o a « pan e d i fegat o », lasciandol o pe r un'or a a l ghiaccio . Sformat e quest'apparecchi o sopr a u n piatt o ro - tondo , guarnendon e i l centr o co n un'insalat a d i ara - gost e e ott o tuorli d'uov a sod e ; e la bordur a de l piatto , con dell e uov a sod e tagliat i i n due , e da i qual i avet e