ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

— 89 — ritirat o i l tuorlo , rimpiazzandol o con un poc o dell'ap - parecchi o caldo-fredd o descritt o sopra . Uova alla Romana . Mettet e in un a piccol a casseruol a 100 gramm i d i freschissim o burr o insiem e a 100 gramm i d i pancett a di maial e tagliat a a pezzettini . Mettetel e a l fuoc o pe r far rosolar e un po ' i pezzet - tini di pancett a salata , aggiungend o allor a ott o uov a battut i facend o seguitar e a cuocer e com e pe r le uov a rimescolate . Gustat e ben e l'apparecchi o mischiandov i un quart o di pisellini, stat i cotti prima . Versat e i l compost o entr o un a legumiera , guar - nendol o con de i croston i di pan e fritto. Uova alla Portoghese . Collocat e sopr a un piatt o resistent e a l fuoc o e ben e imburrato , ott o fett e d i pan e abbrustolite . Battet e ott o uov a aggiungendov i sal e e pep e e un quart o d i prosciutt o cott o e ben magr o tagliat o a pez - zettini . Versat e quest'apparecchi o sopr a le fett e d i pan e post e ne l piatto , alquant o caldo , e avanzatel e pe r diec i o dodic i minut i a l forn o d i regolar e calore . Se quest o piatt o vien e eseguit o co n accuratezza , è d i un aspett o molt o appetitoso , dovend o gonfiar e come un sofhat . Uova all'Americana . Preparat e un bicchier e d i majotiese ben ferma , ag giungetev i un mezz o bicchier e d i sals a d i pomidor o ben