ROMAGNOLI - Antologia della cucina - 1913

- 93 - Tuorli d i uov a quattro , uov a inter e crud e quattr o ed un bicchier e d i sals a d i pomidoro . 11 tutt o ben r i - mescolato . Fat e cuocer e a bagno-mari a pe r dodic i mi - nuti. Sformat e la bordur a sopr a un piatt o riempend o i l vuot o con dell a vesig a ben cott a e mist a i n propor - zion e dell a metà de l suo volum e unit e pur e dell e fet - toline d i cipoll a braciata , ed indi legat a con un buo n fondo d i manzo . Barilott i d'uova . Fat e indurir e ott o uova ; rinfrescatel i e sgusciateli . Tagliat e ad ognun o u n po ' dell e ,du e estremità. Con un cucchiai o a legum i cavat e u ñ po ' d i tuorlo , e piaz - zatel i sopr a ghiaccio . Riempitel i con dell a gelatin a mist a a de i tartufi tagliuzzati . Una volt a rappres a la gelatin a ponet e le uov a in coron a sopr a un piatto , i n cu i avet e fatt o preventiva - mente , rapprender e un poc o d i gelatina . Guarnit e i l centr o con de i funghett i passat i ad un a sals a caldo-freddo . Guarnit e l a superfici e d i ciascu n uov o d'u n piccol o botton e modellat o co n dell a ca- rota , ond e figurare il rubinetto . Crostonat e i l piatt o di gelatin a e servite . Uova Confettieri . Preparat e ott o uov a come pe r un a frittat a comune . Imburrat e un o stamp o a timball o e versatev i le uov a battut e aggiungend o de i tartufi tagliat i in fetto - line, facend o cuocer e a bagno-mari a pe r 15 minuti. Sformat e sopr a un piatt o rotondo , salsand o con