ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

86 sapore , presentan o pericoli per l'operazion e d i saldatur a de i barattol i e per le alterazioni che molt e volt e l a carn e subisce . Convien e quindi no n usarn e che i n cas i d i estrem a necessità . L a congelazion e ha permess o l a diffusion e de l consum o dell a carne . I nuovi metod i perfezionat i d i congelazion e che hann o eliminat o molti degl i inconvenienti che prim a si verificavano , non modifican o che lievement e l a composizion e dell a carne , mentr e ne conservan o tutt e le qualità. D E R I V A TI D I C A R NE - Brodo. — A l brodo , per concord e parere , non è pi ù attribuit o i l valor e nutritivo che sino a poc o temp o fa s i suppo - neva . Oggi, a giust a ragione , è considerat o com e un estratt o acquos o dell a carn e muscolare , men o un a part e dell 'albumin a coagulatas i ch e vien e estratt a col la schium a de l brod o stesso . I l suo valor e alimentar e è quas i nullo. E ' dotat o invec e d i qualit à eccitanti , anch e nell e funzioni gastriche . E ' u n aperitivo , e perci ò vien e sempr e offert o i n principio d i un laut o pranzo , com e stimolatore . Quand o v i è depression e nervosa , i l brod o è prezios o come stimolant e della secrezion e gastrica , che continu a po i automaticamente . La ripercussion e intestinal e invec e è insignificante . 11 brod o rappresent a sempr e un tipo d i aliment o gastrico . E ' paragonabil e all 'alcool ed a l caffè. E ' indicat o per i debol i ed i convalescenti . Estratto di carne. — G l i estratt i d i carn e sono prodott i per mezz o de l vapor e sott o pressione ; i l grass o è separat o per filtrazione, ed i l liquido è concentrat o ne l vuoto , fino a consistenz a sciropposa . Quest a lavorazion e sopprim e i l grass o e l a gelatina . Per quant o l a cucin a d i luss o ne facci o uso intenso , no n c i sentiam o d i consigliarl o al l a madr e d i famiglia , che dovr à orientar e i l suo sistem a d i preparazion e de i c ibi ne l mod o pi ù semplic e possibile , per avvicinars i ne l più brev e temp o a quant o l a natur a c i fornisc e spontaneamente . Polvere di carne — Esiston o i n commerci o different i qualit à d i pol- vere d i carne ; l'industri a la produc e i n grande , con l a carn e disseccat a e ridotta i n polvere . In terapi a è usat a come aliment o d i facil e digestione , adatt o pe r com - pensar e le grand i perdit e d'azoto . Abb i amo accennat o a quest o prodott o perch è in talun e ricett e è ricordat o ; ma i l suo uso e unicament e praticat o ne i cas i d i alimentazion i particolari. A tale scop o sono pur e usat i i Peptoni y l a Somatose i l Sanatogene. L'opportunit à dell'us o ed i l mod o d i somministrazion e è consigliat a dal medico , essend o egli sol o competent e a giudicar e e consigliare . Parti minori ed interiora. — Son o un a categori a d i alimenti che , pu r non avend o l a struttur a dell a carne , hann o caratter i di propriet à quas i iden- t ici. L a test a ed i piedi, utilizzabili tant o ne l vitello che ne l monton e e ne l maiale , son o caratterizzat i dall a presenz a d i numeros e fibr e elastich e e d i cartilagini, che sott o l'influenza dell'ebollizion e si trasforman o i n gelatina . L a gelatin a cos ì prodott a ha buon e propriet à ed è assorbit a nell'intestino . G li alimenti gelatinos i sono specialment e indicati per i convalescenti , e le person e magr e o deperite . Fegato. — Il fegat o è ricc o d i grass o fosforato , sin o a raggiunger e i l