ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

89 assorbit o quas i completament e ; a condizion e che si a freschissimo , no n favo - risce le fermentazioni . L a question e dell a freschezz a de l pesc e è d i un a grand e importanz a : è l a qualit à essenzial e da cu i dipendono , per l a pi ù gran parte , le sue propriet à dietetiche . La putrefazion e si produc e con una rapidit à singolar e : sol o la complet a congelazion e può permetter e i l trasporto , mentr e i l solo ghiacci o non impe - disce che l a putrefazion e avvenga . No n si usi dunqu e de l pesce , quand o non v' è sicurezz a assolut a d i freschezza . Pesci grassi. — Agon e - Angui l la - Arringa - Capiton e - Palamid a - Pesc e spad a - Sgombr o - Salmon e - Tonn o in olio - Tr igl ia - Tonnin a - Rombo . Paragonandol i a i pesc i magri , sono più nutritivi; sono più pesant i per lo stomaco , tant o pi ù che l a lor o carne è pi ù compatta . Anch e all o stat o fresco , talvolt a producon o facilment e fermentazion i gastrich e ed intestinali . Questi inconvenient i sono ancor a aumentat i dall e sals e grass e coll e qual i vengon o preparati . Il pesc e grass o è i l solo aliment o completo , cio è a dir e da sol o pu ò sopperir e a tutti i bisogn i dell a nutrizione , come avvien e press o alcuni po- poli (ad esempio , gl i Esquimesi) . Sempr e che se ne facci a uso moderato , i l pesc e fredd o con maionese , le sardin e al l 'ol io (con burr o e uov a sode ) sono un aliment o molt o nutritivo, ricco d i grasso , e ben tollerat o dall o stomaco , anch e d'estate . Crostacei e molluschi. — Ostrica , gambero , aragosta , lumache , pol ipi, occupan o un posto molt o mediocr e nell a nostr a alimentazione . E ' un nutri- ment o rarament e utile, molt o spess o nocivo . Questi alimenti, mentr e sono ricchi d i azoto , sono privi d i grassi ; con - tengon o per ò molt e sostanz e minerali. Hann o carn e pesante , indigesta , che deve esser e ben condit a d i sals e eccitant i per lo stomaco . Il gamber o è meno dannoso ; la sua carn e delicat a è ricc a d i sostanz e minerali, special - ment e d i fosforo ; i l suo gust o delicat o ne giustific a l'us o specialment e d'e - state , per stimolar e l'appetito . G li avvelenament i dovut i ad ingestion e d i ostrich e e simi l i, sono dovut i alla rapidissim a alterazione , che è tant o maggior e quant o pi ù alt a è l a temperatura . S i spieg a l'antic o precett o che consigli a d i asteners i dall e ostri - che ne i mes i da maggi o ad agosto . Latte Il latt e che , dop o l a frutta , ha dovut o esser e uno de i primi aliment i della razz a umana , ha tenut o dovunqu e e sempr e un post o eminent e nel- l'alimentazione . Per l a presenz a i n ess o d'u n principio alimentare , i l pi ù important e d i tutti : un idrat o d i carboni o (zuccher o d i latte , lattosi o o lattina) , i l latte si trov a a formar e una transizion e natural e fra i l regim e carneo , format o esclusivament e d'albumin a e d i grasso , ed i l regime vegetariano , ne l qual e il grass o sparisc e quasi , e l'azot o diminuisc e per lasciar e i l post o agl i idrati di carbonio . E ' propri o per quest o che i l latte è un aliment o completo , spe - cialment e ne l primo period o d i vita.