ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

91 I formagg i cott i sono eccitant i legger i dell o stomac o e degl i intestini , di facil e digestion e e d i assimilazion e perfetta . Fortement e nutritivi, ricchis - simi d'azoto , privi d i tossicità , costituiscono , pe r i l corpo sano , u n aliment o di grande valore . Formaggi a pasta cruda. — L o stracchino , i l pecorino , i l gorgonzola , l 'Olanda, i l Camemberg , ecc. , sono formagg i a past a cruda ; alcun i salati , altri no . Ess i sono sottopost i all'azion e d i un a serie d i ferment i o d i muffe , che pe r natur a e d intensit à varian o secondo i t ipi. L'uom o san o n e pu ò far e u n us o moderalo . Questi formaggi , l a cu i bont à è particolarment e i n rapport o co i pro- cess i d i stagionatura , spess o sono alterat i d a modificazion i pe r intervent o di altre speci e bacteriche , conferend o a l formaggi o u n sapor e piccante . Ciò ch e starebb e a d indicar e l a no n commestibilità , rappresenta , pe r i l gust o depravat o d i cert i consumatori , un a ghiottoneria , talch é s i arriv a a d appetir e maggiorment e que i formagg i d i gi à iniziat a putrefazione , ov e uova e larve d i parassit i sono i n pieno sviluppo . L'abitudin e d i mangiar e tali formagg i h a conseguenz e gravi , e l e ga - stro-enteriti , ch e d a tale cattiv o us o s i sviluppano , sono l a conseguenz a logica e punitiv a d i tale aberrazione . Grassi Grasso animale. — E ' parte integral e d i tutti gl i organ i degl i animal i . La su a digeribilit à è faticosa , talch é i cuoch i compion o sempr e l a funzion e di sgrassament o dell e vivande , dopo ch e l a fusione è avvenut a co l calor e della cottura . Nel la normal e diet a alimentare , i grass i animal i sono sempr e d a esclu - dersi , cosicch é gl i intingoli ch e conservan o maggio r quantit à d i grass o aggravan o l a difficolt à dell a digestione . I grass i particolarmente , l o strutto sono buon i element i pe r l e fritture . Burro E ' u n aliment o d i primo ordine . Ess o viene tratto da l latte co l proce - diment o ch e tutti conoscono . Rappresent a l a quas i totalit à de l grass o con - tenuto ne l latte stesso ; contien e inoltr e un a parte de i ferment i de l latte ; donde deriv a l a facilit à d i esser e digerito , specialment e quand' è fresco . M a una volt a cotto , divent a pesant e e d indigesto , perch è i l riscaldament o l o priva dell'acqu a ch e teneva separat e l e particell e d i grass o e l e rendev a facilment e attaccabil i da l succo digestivo . Uova L e uova costituiscon o un cibo squisito , essend o d i buon sapore , d i facil e digestion e e sostanziose , e pe r l a loro composizion e tali d a poters i consi - derare u n aliment o completo . L e pi ù usat e sono quell e d i gallina , dell e