ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

92 quali in Europ a si fa un enorme consumo ; servono pure utilment e anch e quell e d i tacchina , di gallin a faraona , d i anatr a e d'altr i gallinacei . L e uov a si prestano a divers e cottur e ed a moltissim e preparazioni , e costituiscon o un aliment o pregevol e ed i n alcune stagion i in cui sono abbon - danti, come nell a primaver a e nell'estate , anch e economico . Il valor e dell e uov a è per ò subordinat o all a loro freschezza , che in quest o cibo è condizion e assolutament e indispensabile , ed all a different e manier a d i cuocerl e ed usarle . Naturalment e i l mod o d i metterl e i n opera per l a divers a cottur a e l'associazion e più o meno abbondant e di altre sostanze , specialment e grasse , influisce molt o sull a loro digeribilit à e sul grad o di nutrizion e che apportan o a ch i se ne ciba . Ma, prescindend o dall a freschezz a e da quant o è inerent e all a cottur a ed all a forma di preparazione , è da tenere conto particolarment e dell'us o che dell e uov a si fa, adoperandol e cioè inter e o soltant o limitat e a una delle part i : i l tuorl o o l 'albume . E ' invals a l'errat a abitudin e d i considerar e a scop o alimentar e solo utile l' impieg o del tuorl o dell'uovo , trascurand o l 'albume ; e quest o è dan- noso pregiudizi o da dovers i combatter e e sul qual e intendiam o fermarc i in modo speciale . Bast a conoscer e l a composizion e dell'uovo , per esser e convinti dell a utilità dell e due part i che lo costituiscono , e ciò per le loro propriet à nutri- tive ed igieniche . Si può con vantaggi o rammentar e che la natur a prevident e e prodig a non avrebb e unit o le due part i dell'uov o se l 'un a non foss e stat a il complement o dell 'altra . Se albume e tuorl o sono riuniti nell o stess o guscio , è appunt o perch è tutte le due part i si usino , e per i l fatto che l 'un a contribuisc e a completar e i l grad o d i nutrizion e e la digeribilit à dell 'altra , avendo simi li ma non ugual i i preg i e le proprietà . Non è detto che si debb a preferir e l'album e al tuorl o (pi ù ricc o d i element i sostanzios i e riparatori) , nè che s i debban o adoperar e le due parti dell'uov o in ugual i misur a e specialment e nell'us o dietetico , ma però tanto nell a cucin a comun e di famigli a e (bench é i n mino r grado ) anche i n quell a special e degl i ammalati , sia combattut o i l pregiudizi o d i trascurar e l'uso dell'album e e quas i esclusivament e impiegar e i l tuorlo . E ' uno sper - pero de i ben i che c i offre la natura , fatto senza frutto e con solo danno . Onde combatter e tale pregiudizio , è opportun o e util e i l consigli o d i associare , più spess o e in maggio r quantit à d i quant o si usa , gl i album i ai tuorli nell e preparazion i d i cucina , e d i impiegar e quelli che avanzan o i n altre preparazioni , e specialment e i n particolar i circostanze , mettendol i i n opera con confezion i adatt e che l'art e utilment e consiglia , e nell e qual i l 'album e costituisc e l a base , come per alcun i dolci, bevande , ecc . Un uovo di gallin a pes a i n medi a 60 grammi , d i cu i i l bianc o rappre - sent a i % mentr e i l giall o ne rappresent a un terzo . In ragion e dell a sua ricchezz a in principi albuminoidi , un uovo equivale a 150 grammi d i latte d i mucca . Il contenut o d i grass o sorpass a d i poco i l decimo de l pes o totale . L'uov o non contien e nè zucchero , nè fecola . L' albumin a dell'uov o s i coagul a appen a viene in contatt o co l succ o