ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

9 J gastrico . Pe r questo , un uovo sod o nel qual e le sostanz e albuminoid i sono già coagulate , non è più difficile da digerir e di un uovo crudo . Però non bisogn a dimenticar e che l 'albumin a dell e uova crude , arri- vando nell o stomaco , si coagul a in fiocchi sottili che presentan o all'azion e dei succh i digestiv i una superfici e giandissima , circostanz a eminentement e favorevol e all a digestione . Le uov a d i gallin a contengon o : 12 per cento di guscio , 53 per cent o di bianco , 35 d i giallo . Co l tempo i l pes o diminuisc e per l'evaporazion e dell'acqu a contenut a nel bianc o e nel giall o fino a l 20 per cento de l loro pes o d'origine . Si dev e sempr e cercar e d i adoperar e uova fresche , specialment e per mettere nell e zuppe e nell e salse . E ' da notars i che una zupp a o salsa , legat a con cinqu e o sei gial li d'uov a freschi , sar à miglior e di quell e fatt e coll a doppi a quantit à d i giall o d'uovo non fresco . Infine le uova sono un aliment o ricostituente , perch è limitan o le per- dite dell'organismo , aiutand o la fissazion e dell'azot o e del fosforo . Devono rappresentar e l'aliment o predilett o di tutti quelli che assimilan o mal e e < brucian o » troppo . 11 loro uso eccessiv o port a indubbiament e dell e conseguenze . Crediam o che i n ogni cas o non si debb a mai arrivar e a l l ' in- gestione d i più d i sei uova al giorno . Tutt o i l d i pi ù sarebb e materi a non assimilabil e e d i difficile eliminazione . Alimenti vegetali Cereali. — (Aven a - Gran o saracen o - Frument o - Orz o - Ris o - Segal a - Granturc o - Pan e - Pasticceri a - Biscott i - Past e alimentari) . Castagne. Leguminose. — (Lenticchi e - Fagiuol i - Ceci - Piselli - Fave) . Patate. — Farine . Legumi Verdi. — (Legum i erbace i - Radic i - Bulbi - Frutti) . Funghi - Tartufi. Frutti. — (Frutt a acquos a - acidul a - zuccherin a - oleosa) . Grassi. — Ol io d'oliv a - Burr o vegetale . Cereali. — Tr a i vegetali , i cereal i occupan o i l primo posto . E ' evi- dente l'importanz a d'un grupp o d i aliment i che , comprendend o i l pano ed il riso , forma l a bas e del nutriment o di quas i tutta l 'umanità . 11 regno vegetal e è i l solo che poss a utilizzar e i l calor e solare , per costruire , con gl i element i inorganici , gl i edifizi organici , i quali , con l a loro combustione , fornirann o le calorì e che ci sono necessarie . L'energi a che no i possiam o trarre dall'element o animale , quest o l 'h a pres a da l regno vegetale ; — l a prima , dunque , c i provien e per mezz o indiretto. Non è da meravigliars i dunqu e che i vegetal i occupino , nell a nostr a alimentazione , un post o preponderante , ed v augurabil e che la donn a non dimentichi ma i l'importanz a de i vegetal i nell'alimentazion e e ricordi che