ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

97 principali sono la calce , i l ferro e sopratutt o l a cellulosa ; è l'abbondanz a d i quest a che la consigli a nell a stitichezza . Il pan e di segal a è di difficile digestione . Granturco. — Nell 'Itali a settentrionale , temp i addietro , l'alimentazion e era fatta a bas e d i polenta , pan e giall o e focacci a d i granone . D a quest o cibo malsan o avev a origin e l a pellagra , diffus a in quell e region i ed oggi quas i totalment e scomparsa . Del Granturc o o Mai s è notevol e la sua povert à i n albumina , mentr e è discret a l a ricchezz a i n grass o e notevol e i l quantitativ o d i cellulosa . E ' anche scars o di principi minerali. Macinat o i n farina e cotto sotto forma d i polenta , è buono come alimento , purch é accompagnat o con burro , for- maggio , latte od altri condiment i grassi . Pane 11 pan e è preparat o coll a farina di frument o stacciat a all a qual e è tolta ia crusca . Il pan e integrale , fatto con farin a non stacciata , è certament e miglior e dal lato dell a digeribilità , ma in commerci o difficilment e se ne trova ; quello scuro e che talun i vendon o per pan e integrale , non lo è affatto . E ' farina bianc a al l a qual e si è addizionat a dell a crusca ; non ha quindi ne l a caratteristica , ne i l valor e dell a farin a ricavat a da l prano intero . L a crusc a contien e % deil e sostanz e minerali, fosforo , magnesia , ecc . Il pane , che è i l ricavat o dall'impast o dell e farine con l'acqua , con sal e e con lievito, mess o a fermentar e e poi cotto al forno , possied e un valor e alimentar e molt o elevato , dovut o i n part e all a facilit à d i assorbiment o Viene dopo la leguminos e (pisell i - lenticchie ) de i formaggi , e prim a del l a carne e dell e patate . Nelle sostanz e mineral i de l pan e predomin a i l fosforo , seguon o l a po- tass a e l a magnesia , relativament e abbondanti . Il pane , per i l povero , molt e volt e forma i l solo alimento ; per l'operai o è l a bas e dell a alimentazione , ed accompagnat o co l companatic o ne è au- mentat o considerevolment e i l valor e alimentare . Sono aggiunt e giudizios e i l burro , ed i l formaggio , che aument a l'azot o ed i l grasso . Nel lo stomac o l'azion e de l pan e è molt o complessa . Ingerit o i n grand e quantità o masticat o male , forma mass e spugnos e e compatte , difficiil a dissociars i e facilment e fermentabili . Si spieg a cos ì che spess o è ma l tolle - rato da i bambin i e dagl i stomach i deboli . In tal cas o bast a ricorrer e a i bi - scotti d i pan e od ai grissin i che rappresentan o un aliment o d i facil e dige - stione , ed hann o valor e nutritiv o molto elevato , che compens a adeguata - mente i l maggio r costo . An z i, fatto un calcol o precis o d i tutti gl i elementi , si può affermar e che ess i rappresentan o un intelligent e modo d i sape r spen- dere d i più , per sape r risparmiar e nel risultat o utile. Nell'intestino, la digestion e del pan e si attiv a e si completa . Quand o non fermenta , i l pan e non lasci a nell'organism o che residu i d i facil e el imi- nazione . T