ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

98 In general e i l pan e fresco è meno digeribil e del pan e raffermo , perch è forma una past a poco accessibil e all'azion e de i succh i gastric i : quest o in - convenient e è più marcat o ne l pan e caldo . L'us o abbondant e del pan e predispon e all a pinguedine , procurand o un leggero rallentament o dell a circolazione . Come sopr a diciam o al pan e bian - co d'us o comune , togliend o l a crusc a che contien e i % dell e sostanz e mine - ra l i, si impoverisc e precisament e d i tutte quell e sostanz e di cu i più abbi - sogn a i l corpo uman o ne l nostro secolo , quand o la vit a intensa , l'eccess o d i lavoro, aumentan o le perdit e d i fosforo ; quand o l a perdit a d i sostanz e mi - nerali diviene , di giorno i n giorno , più frequente . Oggi, in considerazion e degl i inconvenient i circ a l'alimentazion e co l pan e bianco , ed a misur a che la quistion e è stat a ben conosciuta , gl i sforz i degli studios i tendon o a fornir e un pan e razionale , anche per le persone sane , un pan e bigi o che conteng a la maggio r part e de i component i de l grano . Biscotti. — 1 biscott i fatt i con farin a di frument o addizionat a d'acqua , subiscon o una doppi a cottura , che l i rende più legger i e più nutritivi. Alcune speci e aumentan o i l valor e nutritivo, perch è fatt i addizionand o farina, uova , latte , burro , i l che aument a anche le sostanz e mineral i. Sono d i facil e digestione , non fermentabili , sostituiscon o con molt o vantaggi o i l pane , e sono apprezzat i e ben e utilizzati da i bambini , vecch i e convalescenti . Pasticceria. — Nel la pasticceria , l a bas e d i lavorazion e è sempr e l a farina, all a qual e vanno aggregat i tutti gl i altri element i di composizione . Le past e ottenute , si a co l lievito che senza , sono certament e d i alto valor e nutritivo, ma d i difficile digestione , tanto più difficile quant o minor e è stat a la cottura . L a pasticceri a confezionat a nei laborator i commercial i è quell a dell a qual e più bisogn a diffidare , perch è molt e volte subisc e replicat a lavorazion e coli 'utilizzazione d i dolci non venduti . 11 Chimico Municipal e di Napol i, Dr . Alessandr o Cutolo , per la pra- tica de l suo alto ufficio, sent e i l dover e d i metter e i n guardi a le mamm e con quest a assennat a e giust a osservazion e : ([Quando non appartengono a Ditte rispettabili i laboratori di pastic- ceria sono i peggiori nei quali possa imbattersi un'ispettore d'annona. Il pasticciere, sia per il prezzo elevato dello zucchero che per tradizione di me- stiere, vuol vendere non solo tutto ciò che produce, ma anche tutti i rifi della sua produzione. 1 dolciumi stantii e rotti, i residui di zucchero cotto, bruciato e colorito, le conserve irrancidite di frutta, le grattature dei recipienti, Vengono conservati in un canto del laboratorio, sino a che non raggiungano una quantità che convenga lavorare. Intanto insetti, muffe, batterii invadono queste miscele terreno favorevole al loro sviluppo, e le cambiano in masse ributtanti per il sudiciume e per le alterazioni prodottevi. E l'abile pasticciere con qualche aroma marcato, con qualche colore vivace, trasforma tutto in nuovi dolciu- mi, che si presentano bene a l'aspetto, e forse anche al gusto, ma che con- tengono una quantità di prodotti di decomposizione che la cottura non ha potuto distruggere ».