ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

99 L a pasticceri a a forma complicata , e particolarment e quell a di labora - torio, dev e esser e totalment e vietat a ai bambini , ai vecch i ed agl i ammalati , anche quelli effett i da semplic i disturbi ; i l suo uso dev e esser e anche l imi- tato ai sani . Quant o sopra è detto , dev e esser e ammoniment o per le signor e e signorin e che ne fanno un vero abus o : da ciò hanno origin e le dispepsie , le anemi e e alcune volte anche i l diabete . A quest a pasticceri a indigest a e non san a se ne può sostituir e un'altra ; quell a format a da i cosidett i dolci d i cucin a e pasticceri e semplici , che ogn i buona madr e d i famigli a dev e sape r confezionar e i n casa . In tal modo avr à agio d i controllar e anche gl i element i adoperat i nell a confezione , e ne trarrà anche doppi a utilit à - igienic a ed economica . Paste alimentari. — Le past e alimentar i sono largament e usat e spe - cialment e dagl i italiani, i qual i ne esportaron o l'uso nell e divers e nazioni , facendon e fonte di buon i guadagni . L a lavorazion e dell e past e alimentar i è fatta con semol e di grano duro , impastat e ed essicate . Vengon o po i cotte nell'acqu a o brodo e condit e ne i varii modi . Le past e alimentari , fatt e i n casa , alle qual i si addizionan o latte , uova , burro, sono molt o nutrienti e sorpassan o come valor e i l pane . La campagn a « antipastaseiuttai a » d i Marinetti è basat a sopratutt o sull'abus o giornalier o d i quest o aliment o e sopratutt o sul quantitativ o con- sumato , sempr e superior e al fabbisogno . Le past e alimentar i sono aliment o di facil e digestione , e sopratutt o di digestion e intestinale , semprech è se ne us i limitatament e come quantit à e condimenti , e non se ne facci a un uso ripetut o per tutti i sett e giorni dell a settimana , convien e particolarment e a color o che compion o lavori attivi e non sedentari . Castagna. — L a castagna , pur non appartenend o ai cereali , v i si avvi- cina per composizion e ed in alcun i paes i ha un valor e alimentare , buono . A l lo stat o crudo è un frutto mediocrement e tollerat o dall o stomaco ; lessat e sono megli o digeribili, quell e arrostit e producon o sovent e bruciori di stomaco . In confront o all a farin a d i frument o contien e una quantit à minor e di azoto e d'idrat i d i carbonio , ma una quantit à più grande d i grass o ed ancor a più di sostanz e minerali. L'abus o d i quest o alimento , particolarment e nei bimbi, provoc a disturb i gastro-intestinal i non l ievi. Leguminose. — F u detto che le leguminos e sono l a carne de l povero , ed infatti i l loro valor e è considerevole . Ess e costituiscon o un aliment o quas i completo , perch è gl i albuminoid i e gl i idrati di carboni o v i si trovan o in forte proporzione ; per ricchezz a di azoto sono simi li al l a carne , sorpas - sandol a i n idrati d i carbonio . I sal i tanto utili all e funzioni dell'alimenta - zione, sono considerevol i ; e siccome la costituzion e de i vari legum i è quas i identica per tutti, a no i import a saper e ch'ess i sono ricchi d i potassa , d i soda , d i magnesi a e di calce , e di fosfati , ciò che l i colloc a a l post o più im- portant e tra gl i aliment i fosforati . Il ferro è abbondant e nell e sol e lenticchie . I legum i all o stat o secc o devono esser e modificat i prima dall'assorbiment o d i acqua , e po i dal l a cottura .