ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

10 0 L a cottur a ha una grand e importanza , perchè , se fatt a come di dovere , facilità considerevolment e l a digestion e e l'assorbimento . Uno de i grav i errori che s i commetton o ogg i nell a cottur a de i legumi , come è praticata , è quell o d i gettar e vi a l'acqu a nell a qual e sono stat i cotti. Per tale fatto , viene dispers a una quantit à di zuccher o e d i sali , diminuen- done i l poter e digerent e e si perd e un a part e degl i arom i che influiscon o benevolment e sul gusto . 11 condiment o de i legum i secch i è una buon a pratica , perch è l'aggiunt a di burr o o d i olio v i port a i l grass o che manc a nell a loro costituzione . Le leguminos e per le lor o qualit à intrinsech e devon o esser e l a bas e dell'alimentazion e d i tutti gl i uomini forti, specialment e durant e l ' inverno, perchè d'estate , i l consum o di calori e essend o minore , le leguminos e devon o ceder e i l posto ai vegetal i freschi , che sono men o nutritivi. Sono particolarment e utili ai bambini , e agl i adolescenti , i qual i hann o bisogno , per la costituzion e de i tessuti , de l fosforo , dell a calce , dell a ma - gnesia , contenut i abbondantement e nell e leguminose . Lenticchie. — Abb i am o dett o che le lenticchi e hann o una ricchezz a in ferr o superior e a tutte le altr e leguminos e ; è l a prezios a varietà , con - siderat a da tutti i punti d i vista , ed è di facil e digestione . L'us o d i accompagnarl a co i prodott i suini, pur essend o aliment o otti- mo per le person e sane , è sconsigliabil e per bambin i e vecchi, mentr e per questi , posson o esser e preparat e i n altr e forme meno grass e e men o aroma - tizzate . Fagiuoii. — Son o un eccellent e aliment o per gl i adult i normal i e per gli adolescenti . Fermentan o facilmente , con abbondant e formazion e d i gas , e procuran o flatulenze . Quest o inconvenient e dipend e da l fatto che i legum i sono conte - nuti in un involucr o legnoso , i l qual e è lasciat o tale dall a cattiv a cottura ; inghiottito senz a l a dovut a masticazione , è sciolt o incompletament e da i succhi gastrici . 1 legumi , (ripetiam o ancora , perch è l a donn a se ne facci a una convin- zione assoluta ) devon o esser e cotti a fuoc o lento , con la quantit à d'acqu a strettament e necessaria , ed i n casseruol a ermeticament e chiusa . In ta l modo , l a cottur a ha grand e importanza : idrat a l 'amido , trasfor - mandol o i n part e amido-destrina , facilitand o co l gonfiament o de l sem e l a screpolatur a dell' involucro, facilitand o cos ì considerevolment e l a digestion e e l'assorbimento . Ceci - piselli. — I cec i occupan o i l post o intermedi o tra le lenticchi e ed i fagiuoii . I cec i sono d i difficile digestione , se non ben masticati , format i i n « pure e » sono pi ù nutritivi e pi ù tollerati. Pe r evitar e l a fermentazion e è cos a util e accompagnar e i passat i (puree ) con crostin i al burr o : ciò obbli- gherà ad un a più attiv a masticazion e e salivazione , con conseguent e bene - ficio per l a digestione . I piselli (ottim o alimento , all o stat o fresc o molt o saporiti ) contengon o relativament e poco zucchero , ma un poco pi ù de i fagiuoi i ; si digeriscon o facilment e e l a loro cellulos a è in gran part e assimilabile .