ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

101 Fave. — L e fav e all o stat o secc o sono poco usate , perch è rappresentan o un cibo indigest o e pesant e per la loro ricchezz a d i cellulosa , Nonostant e l'abbondanz a de l fosfor o e specialment e dell a magnesia , non posson o es- ser e consigliat e che a stomach i fortement e robusti . I l mangia r fav e nell a stagion e i n cu i i legum i sono tener i e verdi, è cos a igienica , se fatta con moderazione . Patate. — L a patat e per le sue proprietà , ricca di fecol a e abbondant e d'amido , sta tra i cereal i e le leguminose , da una parte , ed i legum i verd i dall 'altra . G li idrati d i carbonio , che rappresentano , quas i da soli, tutto i l valor e nutritivo dell e patate , sono all o stat o d i amid o e d i fecola . Sotto l'azion e del calore , l 'amid o si cambi a i n zucchero . Essend o ess e ricch e d i sal i d i potassa , devon o esser e mangiat e con abbondant e sale . E ' dimostrat o da l Bunge che la potass a ingerit a sdoppi a i l clorur o d i sodi o de l sangu e e forma de l clorur o di potassi o che , trovandos i i n eccesso , si elimin a con l 'ur ina; bisogn a dunqu e render e al sangu e i l cloro che ha perdut o e che le patat e contengon o solo in tracce . Il valor e alimentare , contrariament e all 'opinion e general e molt o diffu- sa, è debole . Col la cottura , è modificat a l a fecola , che divent a più assimilabil e : i l modo d i cottur a ed i varii condiment i cambian o notevolment e i l poter e nutritivo dell e patate . Cotte nell'acqu a lascian o i n ess a gran parte de i loro sal i (perci ò tale modo di cottur a dev e esser e scartato) . Cott e a vapor e od a l forno , sono ec- cellenti, più saporite ; ridott e in « puree », condit e con burro , latte , formag - gio, vengon o ad assumer e i l valor e di cibo completo . Fritte, i l loro valor e alimentar e è quas i doppio , per la perdit a d'acqu a e l'aggiunt a di grasso , ma sono molt o meno digeribili. In insalata , od a l burro, sono pure d i difficile digestione . L a patat a per lo stomaco , quand o è preparat a senza soverch i condi - menti, è tra tutti i vegetal i i l più leggero . L'intestin o ne risent e influenz a benefic a per i moviment i peristaltic i prodott i da i residu i di cellulosa ; le fermentazion i sono rare . / legumi verdi, o legum i fresch i acquos i (definit i tali per l a grand e quantità d'acqu a che contengono) , pur essend o una categori a d i aliment i necessarissima , sono nettament e distinti da tre caratter i positivi, che ess i soli posseggon o all o stess o grad o : l'acqua - i sali minerali e l a cellulosa. Il contenut o d'acqu a vari a dall'8 5 al 95%. Taluni sono persin o superior i alla frutt a ed al latte . Bisogn a tener present e quest a qualità , perch è contri- buisce per buon a part e a l post o special e che ad ess i spett a nel l 'al imen - tazione . Dei sal i minerali, l a sod a e l a potass a v i predominano ; fosforo , calce , magnesia , ferro , v i si trovan o i n quantit à variabile . Il valor e mineralizzant e dei vegetal i è ancor a aumentat o dall a presenza , i n talun i d i ess i d i piccol e quantità d i jodio , manganes e ed arsenico . Le cellulos a dei legum i verd i ha un valor e alimentare ; ess a può esser e digerit a ed assorbit a per metà , ma solament e quand o i l legume si a freschissimo .