ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

10 2 I grass i sono i n proporzioni debolissime . Second o Gautier , l 'uom o prend e da ess i un quint o circa dell a sua razion e mineral e giornaliera . Com e alcal ini e mineralizzanti, ess i devon o figurar e ogn i giorn o sull a vostr a ta- vola, preparat i per ò ne l mod o pi ù opportuno . I legum i fresch i — particolarment e quelli che s i consuman o crudi —- devon o esser e lavat i accuratament e i n abbondant e acqu a corrente , mezz o relativament e assa i pratic o pe r l a disinfezion e meccanic a degl i erbaggi ; giacch e se i l numer o de i germ i contenut i ne i vegetal i per ragion i note , d i concimazion e e d i trasporto , ha un'importanz a no n liev e nell e malatti e infettive, bisogn a ritener e che un lavaggi o ben fatto , con acqu a pura , deve , nella peggior e ipotesi , diminuire i l numer o de i germ i stessi , nè bisogn a dimenticar e le perfett e capaci t à digestiv e de l nostr o succ o gastrico , e l ' i n- variat a attitudin e de l nostr o sier o d i sangu e normal e ad esercitar e l a sua azion e battericid a ed alcalizzatrice . Al cuni vegetal i che si mangian o crudi (ravanelli , rape , pomidori, c i - polle, cavol i ) , conditi co n olio, sale , aceto , per ramol l irl i, son o i n effett o pesant i all o stomaco ; m a son o d'altr a part e eccitant i ed aperitivi; è indi- spensabil e masticarl i molt o bene . Abb i amo gi à dett o come dev e esser e fatt a l a cottur a de i legumi , per evitar e l a perdit a de i principi nutritivi, dell'arom a e specialment e de i sali . Nei legum i verdi le precauzion i sono ancor a pi ù necessari e per l 'abbon - danz a d i quest i ultimi. G l i spinacci , infatti, abbandonan o all 'acqu a circa il 7 per cent o de i lor o principi mineral i. A color o che no n riuscirann o a cuocer e certi legum i (com e corciofi, asparagi ) co l metod o da no i indicat o e dovrann o d i conseguenz a aggiunger e maggior e quantit à d'acqua , s i con- siglia d i no n getta r vi a quest'eccess o ; ma servirsen e per le sals e o utiliz- zarlo dopo , per un a zupp a d i legumi . Legumi erbacei. — I legum i erbace i rappresentan o i legum i verdi pro - priament e detti, e possiedon o a l massim o le propriet à e gl i inconvenienti a cu i abbiam o gi à accennato . E ' d a notar e ch e i l « Crescion e » eccit a l'appetit o per l'essenz a ch e contiene , è ricc o d i jodi o ed è diuretico . L a Lattug a è mangiat a quas i sem- pre cruda , com e l a cicoria e le altr e verdure . L e insalat e crud e sono un'al i- ment o utilissim o a i sedentar i ed a color o che soffron o d i stitichezza . Il seda - no, cos ì poc o apprezzato , è un eccitant e dell o stomac o e de l cuore . G l i spinacci son o un legum e eccellent e i n ogn i cas o e particolarment e per gl i anemici ; anch e mangiat i crudi sono ottimi. Gemme, bulbi, radici Asparag i - Carciofi - Cavoli verdi - Cavoli fiori - Finocchi - Cipolle - Porri - Ag l i o. Asparagi. — Son o le gemm e dell a pianta . Contengon o un a sostanz a poc o nota , definit a Asparagina, ch e conferisc e al l 'urina un'odor e speciale . Sono ricchi d i ferro . G l i asparagi , mangiat i crudi, offron o un cib o d i sapor e eccellente , mentr e l a cottur a l i depaupera . Son o diuretici e rinfrescanti .