ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

PARTE QUINTA La cottur a degl i aliment i La cottura secondo la scienza — La fisiologia del gusto — / sistemi di cottura dei singoli alimenti — La teoria della frittura r — La schiuma del brodo —- La cottura del pesce bollito — Osservazioni generali sugli arrosti — L'arrostimento delle carni alla griglia — La cottura dei vegetali e dei legumi — La cottura dello zucchero