ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

184 Per le grand i ricorrenz e o per invi ti speciali , diamo i n altr a parte de l l ibro i ((menu » compilat i e relativ e ricett e spiegate . Ora è d i sommo interess e spiegar e i l menu quotidian o che è quell o che forma la bas e alimentar e dei membr i dell a famiglia , e dall a cu i sa- pient e composizion e dipend e lo stat o d i salut e d i essi . L'antipasto — Normalment e compost o d i burro , capperi , fungh i sot - t'olio, sedan i crudi, ravanelli , olive ed acciugh e salate . Economicament e bastan o due sol i d i dett i prodotti , a preferenz a sempr e i vegetal i crudi, che , ripetiamo , assiem e all a frutta , non dovrebber o ma i mancar e i n ogni pasto . La minestra. — In certe famiglie , per ragion i economich e rappresent a da sol a i l maggior e aliment o de l pasto , ed allor a si comprend e ch'ess a sia più sostanzios a e compost a di element i varii, perch è i l corpo poss a aver e tutto i l necessari o al giusto suo equilibrio ; ne l ricettario , e particolarment e nel capitol o sull'utilizzazion e de i rest i diamo alcun i suggeriment i a l riguardo . La pietanza. — A l la minestr a fa sempr e seguit o un piatto , che può esser e compost o di carne - di pesc e - di polleri a ed anche di sola verdura . Il (( menu » fisiologic o gi à da no i riferito, assegn a a ciascu n individuo, per l ' intera giornata , gramm i 150 d i carne , 200 d i legum i freschi , 100 di patate , 60 d i legum i secchi , oltrech é i condiment i vari i. Considerand o i component i la famigli a in numer o d i cinque , di cu i tre adulti ne conseguir à che la massai a potr à disporr e di 750 gr. d i carne , 1 K g. di legum i freschi , 0.50 0 d i patat e e 300 d i legum i secchi ; quantitativ o che ess a sapr à divider e per i past i dell a giornata , adoperandon e i l maggio r quantitativ o per i l pranzo , ossi a i due terzi, e lasciand o i l rimanent e per la cena . L a carne può esser e sostituit a con altrettant o pesce , polleri a ed anche (ciò che sar à ancor a meglio ) con altrettant a verdur a da confezionars i ne i modi ripetutament e insegnat i e manipolat a nell a dos e e nell e miscel e se- condo i suggeriment i de l ricettari o e dell'utilizzazion e de i resti . Formaggi e frutta. — Se ragion i economich e comandasser o l a soppres - sione d i uno dei due , si el imini i l primo , ma i l a frutta . Vini, — Per i vini e le bevande , rimandiam o all'apposit o capitolo . La cena La cena dev'esser e un past o legger o e soddisfacente . Un a minestr a chiara , accompagnat a da una d i quell e pietanz e d i composizion e semplic e e gustosa , talvolt a anche di verdur e crude , ben preparat e e megli o presen - tate, le cu i ricett e sono spiegat e nell a parte corrispondent e de l present e volume , bastan o a soddisfar e i bisogn i de l corpo , i piacer i dell a gola , senza comprometter e le esigenz e del bilancio . La frutta , ripetiam o ancor a una volta , non dovr à ma i mancare , e tal- volta può anche suggerir e qualch e ottima trovat a per formare , da sola , l'intero « menu » dell a cena .