ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

217 L e punt e d'asparag o crude , tagliat e i n quattr o per l a lor o lunghezz a (a spicchi ) accoppiandol e ad altrettant a quantit à d i carciof i pure tagliat i nella stess a forma , condit e con olio, succo d i limon e e sale , sono una dell e migliori insalat e d i facil e digestion e per gl i stomach i deboli , per ò previ a buon a masticazione . Torta d'asparagi. — Un o stamp o lisci o d i form a rettangolare ; spal - matel o d i burro ; foderat e con sottili fette d i mollica d i pane , in mod o da coprire tutte le paret i dell o stampo , compres o i l fondo . A parte,fat e cuocer e i n burr o ed a vapore , (senz'acqua , però ) dell e punt e d'asparagi , procedend o a cottur a molt o lent a ed a casseruol a ben coperta , i n mod o che l'acqu a d i vegetazion e contenut a negl i asparag i si sviluppi a poc o a poc o co l calor e e proced a all a cottur a dell e punte . Quand o sono cotte a metà , mischiat e ad ess e dell a past a di salciccia , dei formaggi o grattugiat o ed un poc o d i panna , o latte , assaporat e d i sale . Versat e i l compost o nell o stampo , procedend o a strati , dividend o quest i con sottili fette d i mol l ica di pane , e continuat e sino a riempir e lo stampo , che non dovr à esser e d i spond a superior e a cinqu e centimetri . Mettet e a cuocer e al forno moderato . Sfornatel a cald a e versatev i sopr a del burr o liquefatto . Punte d'asparagi al giambone. — Quest o piatto , che è d'origin e in - glese , costituisc e una speci e d i « poudin g >> d'asparagi , ai qual i sono me- scolat i de i pezz i d i giambone . Pe r ottener e un buo n risultato , la prim a cos a è di sceglierl i estremament e freschi , e per 6 persone , abbisognan o da i cinquant a ai sessant a asparagi . Dop o di averli lavat i pi ù volte , si tagli a l a parte tener a i n piccoli pezz i di un centimetro . Intant o i n un mortai o o ter- rina, mettet e un pezz o d i burr o gross o come un uovo e lavoratel o finch é sia raddoppiato . Aggiunget e allor a quattr o uova , sbattut e (gialli e bianchi ) e inoltr e 50 gr. d i farin a di frumento . Dopo d'ave r mess o anch e i l burro , si otterr à una past a sem i l iquida, aggiungend o per ò ancor a Y2 litro di latte . Tagliat e duecent o gr . di giam - bone magr o cotto , in piccoli pezzetti , aggiungendoli , insiem e agl i asparagi , al la preparazion e precedente . Versatel a quindi in una forma ben burrata . Mettetel a al forno moderat o durant e circ a un'ora . Se l a past a è sufficiente - ment e liquida i l risultat o è eccellente . Si deve per ò servir e pi ù cald a che è possibile , con burr o fuso mess o a part e i n una salsiera . Punte di asparagi alla parmigiana. — Fat e cuocer e gl i asparag i (due chi li per 6 persone ) come detto sopra ; ma senz a attender e l a lor o complet a cottura . Ritirateli non appen a cessin o d i esser e duri e mettetel i a scolar e nello stacci o d i crino, indi entr o un tovagliolo , comprimendol i leggerment e per asciugar e tutt a l'acqua , ne l minor temp o possibil e affinch è non si raf- freddino. Dop o tagliat e a pezzetti , lunghi due centimetri , tutt a l a part e verde . Prendet e un tegam e d i buon a porcellan a a fuoco , imburrate - ne i l fondo , senz a economizzar e i l burro , che dovr à esser e d'ottim a qualità . Stendet e sopr a i l fondo de l tegam e un primo suol o d i punt e d'asparagi ; co- spargeret e abbondantement e d i formaggi o parmigian o grattato , un po ' d i sale , e di pepe , se piace . Poscia , second o suol o d i punt e d i asparag i e condite , formaggi o sal e e pepe . Quand o i l piatt o è cos ì preparat o d i due ,