ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

226 lent e vegetal e dell a famigli a dell e crocifere , che pomposament e mostr a l a sua verd e rotondit à ne i mercat i come un rustic o mazz o d i fiori. Quant e varietà c i offre i l cavol o ! non men o d i cent o e forse più . Cinque sono le categori e a cu i appartengon o le principali speci e d i cavoli : 1. - Il cavol o verd e , dett o nero , senz a grumol o o testa . 2. - Il cavol o a grumol o o cappuccio . 3. - Il cavol o detto di Mi l ano a test a arricciata . 4. - I l cavol o rapa . 5. - I l cavol o fior e e i l broccolo . Aggiungiam o la variet à de l cavol o (o cavolino ) di Bruxelles . // cavolo verde o nero arricciato , è quell o che somigli a pi ù di tutti a quelli selvatic i ; i l suo fusto è ci l indrico allungato , le fogli e d'u n verd e cupo , qualch e volt a violaceo , co l fredd o si arricciano . Sono quelli che resiston o d i pi ù al freddo . L a coltur a d i quest i cavol i è facile ; si seminan o i n marz o e april e per averli d'inverno . // cavolo di Milano a test a arricciat a è apprezzat o perch è tener o e sen- za gust o forte . L e sue fogli e a pomo ben chius e sono d'u n verd e cupo . // cavolo cappuccino è la qualit à pi ù importante . V e ne sono moltissi - me variet à ma l a più stimat a è quell a d i color e bianco , i l cu i cest o è sod o e raccolt o a mod o d i palla . E ' specialment e con quest a qualit à che si prepa - rano i cavol i salati , e i « Sauer-Kraut » e le insalat e crude . // cavolo rapa è caratteristic o per l a sua forma ; in cim a a l suo gamb o ha un gonfiament o come una rap a verde , attorn o al l a qual e e all a sua estre - mità nascon o le foglie . / cavolfiori sono molt o stimat i per l'enorm e svilupp o che acquist a i l fiore bianc o e compatto . Nei broccoli, quest o fiore è men o gross o e pi ù aperto . Dal l 'anal isi de l cavol o risult a una combinazion e d'albumin a vegetale , di mucillagine , di clorofilla, d i zolfo ; e nell a nervatur a dell e fogli e un a cert a quantit à d'amid o e di nitrat o d i potassa . Per l'igiene , i l cavol o è lassativo , stimolante , antiscorbutico ; divent a indigest o se non è ben cotto , e se è condit o esageratamente . L a quantit à d i zolfo che contien e spieg a i l caratteristic o odor e d'idrogen o solforato . Caton e fec e i n un libro l'elogi o de l cavolo ; i l che c i prov a l a lontan a origine d i quest o legum e e i l suo impieg o press o gl i antichi. Per evitar e i l cattiv o odor e che i l cavol o dà colla cottur a è sufficient e versar e sopr a le fogli e crude , dell'acqu a bollente , indi sciacquarl e per po i adoperarle . Cavolfiori con burro e parmigiano. — Prendet e una bell a pall a d i ca - volfiore (o due se piccole) , levat e le foglie , le costol e verdi e part e de l tor- solo , facend o ne l restant e due tagl i non molt o profondi , ma sufficient i per facilitar e l a cottur a e renderl a ugual e anch e nell'interno. Lavat e bene i l cavolfior e con acqu a fresca , poi , per allessarlo , mette - telo i n una casseruola , i n mod o che i fiori rimangan o volti i n alto , versa - tevi tant'acqu a che bast i a ricoprirl,i aggiungetev i i l sal e necessari o e dat e cottur a a fuoc o vivo, lasciand o bollire per circ a 15 o 20 minut i. Togliet e indi i l cavol o dall'acqua , badand o d i non romper e i fiori, fatel o sgocciolare ,